Студень говяжий №164
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина 2 кат. | ||
| или Рубец говяжий | ||
| или Голова говяжья | ||
| или Голова баранья | ||
| ~ Масса готового мяса | ||
| ~ Масса готового рубца | ||
| ~ Масса отварных продуктов | ||
| Путовый сустав говяжий | ||
| или Ноги бараньи | ||
| или Уши говяжьи | ||
| или Губы говяжьи | ||
| ~ Масса отварного сустава | ||
| Желатин пищевой | ||
| Морковь, красная | ||
| Петрушка (корень) | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок луковица | ||
| Лавровый лист | ||
| Перец душистый |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Обработанные субпродукты рубят, промывают, заливают холодной водой в количестве 2 л на 1 кг продукта... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| B, мг | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B12, мг | |
| B2, мг | |
| B4, мг | |
| B5, мг | |
| B6, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Cu, мг | |
| DF, мг | |
| E, мг | |
| F, мг | |
| Fe, мг | |
| H, мг | |
| K, мг | |
| K2, мг | |
| Mg, мг | |
| Mn, мг | |
| Mo, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| S, мг | |
| Zn, мг |
