Бефстроганов №250
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна, Москва, 2011 г..
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина, вырезка | ||
| или Говядина, спинная часть (толстый край) | ||
| или Говядина, поясничная часть (тонкий край) | ||
| или Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок) | ||
| или Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок) | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масса лука пассерованного | ||
| Мука пшеничная | ||
| Сметана | ||
| ~ Масса жареного мяса | ||
| ~ Масса соуса и пассерованного лука |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 3-4 см масс... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: мясо, нарезанное тонкими брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, вместе с соусом уложен... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| в3, мг | |
| вода, мг | |
| зола, мг | |
| кр, мг | |
| ок, мг | |
| пв, мг | |
| хол_, мг |
