Баклажаны, фаршированные овощами №170
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна, Москва, 2011 г..
Вид обработки: Запекание
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Баклажаны | ||
| ~ Для фарша: | ||
| Лук репчатый | ||
| или Лук зеленый | ||
| ~ Масса готового лука | ||
| Морковь | ||
| ~ Масса готовой моркови | ||
| Петрушка (корень) | ||
| или Сельдерей (корень) | ||
| ~ Масса готовой петрушки | ||
| ~ Масса готового сельдерея | ||
| Томат-пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Помидоры (томаты) | ||
| ~ Масса готовых помидоров | ||
| Чеснок | ||
| ~ Масса фарша | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса готовых баклажанов | ||
| Соус сметанный № 330 | ||
| или Соус сметанный с томатом № 331 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, оставляют на 10- 15 мин, чтобы выдели... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: 2-3 кусочка баклажанов с овощным фаршем; на поверхности нежная корочка. Баклажаны уложе... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| в3, мг | |
| вода, мг | |
| зола, мг | |
| кр, мг | |
| ок, мг | |
| пв, мг | |
| хол_, мг |
