Солянка сборная мясная №95
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина, лопаточная часть (заплечная) | ||
| или Говядина, лопаточная часть (плечевая) | ||
| или Говядина, подлопаточная часть | ||
| или Говядина, грудинка (мякоть) | ||
| или Говядина, покромка | ||
| Язык говяжий | ||
| или Сердце говяжье | ||
| Почки говяжьи | ||
| ~ Масса готовой говядины | ||
| ~ Масса готового языка | ||
| ~ Масса готового сердца | ||
| ~ Масса готовых почек | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы соленые | ||
| Каперсы | ||
| Маслины | ||
| Томат-пюре | ||
| Масло сливочное | ||
| Бульон костный № 81 | ||
| Лимоны | ||
| Сметана |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
В кипящий бульон закладывают пассерованный репчатый лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - продукты нарезаны одинаково, могут быть сметана и зелень. Вкус и запах - мясопродуктов... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
