Мусс апельсиновый №629
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Апельсин | ||
| ~ Масса сока | ||
| Сахар | ||
| Желатин пищевой | ||
| Кислота лимонная пищевая | ||
| ~ Не используют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических гастритах с нормальной и повышенной желудочной секрецией, заболеваниях печени | ||
| Вода |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ЩД | |
| ВБД |
Технология приготовления блюда
Мусс готовят и отпускают, как описано в рецептуре №628. Рецептура №628: С лимонов срезают цедру, раз... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену масса, сохранившая форму, залитая в креманки и заст... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
