Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые №191
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна, Москва, 2011 г..
Вид обработки: Жарение
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшено | ||
| или Пшеничная крупа | ||
| или Крупа перловая | ||
| или Крупа ячневая | ||
| Вода | ||
| Сахарный песок | ||
| Яйцо | ||
| Сухари пшеничные | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| Масло растительное | ||
| ~ Масса готовых биточков или котлет | ||
| Соус земляничный, малиновый или вишневый № 334 | ||
| или Соус абрикосовый № 335 | ||
| или Соус черносмородиновый № 336 | ||
| или Соус яблочный № 337 | ||
| или Варенье | ||
| или Джем | ||
| или Повидло | ||
| или Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70 °С. Подготовленную ... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: биточки - кругло-приплюснутой, котлеты - овально- приплюснутой формы с заостренным конц... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| в3, мг | |
| вода, мг | |
| зола, мг | |
| кр, мг | |
| ок, мг | |
| пв, мг |
