Птица или кролик отварные (с соусом) №288
Источник: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна, Москва, 2011 г..
Вид обработки: Варка
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Курица | ||
| или Филе птицы (полуфабрикат) | ||
| или Бройлеры (цыплята) 1 кат. | ||
| или Куриный окорочок | ||
| или Индейка | ||
| или Мясо кролика | ||
| Лук репчатый | ||
| Петрушка (корень) | ||
| ~ Масса вареной птицы, кролика | ||
| Соус сметанный № 330 | ||
| или Соус сметанный с томатом № 331 | ||
| Соль поваренная пищевая | ||
| Петрушка | ||
| или Укроп | ||
| Лавровый лист |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли | |
| Детский сад |
Технология приготовления блюда
Подготовленные тушки птицы или кролика кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро дово... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: куски равномерные, не разваренные, одинакового размера (филе и окорочок), уложенные на ... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| A, мг | |
| b-car, мг | |
| B1, мг | |
| B2, мг | |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| E, мг | |
| Fe, мг | |
| K, мг | |
| Mg, мг | |
| Na, мг | |
| P, мг | |
| PP, мг | |
| в3, мг | |
| вода, мг | |
| зола, мг | |
| кр, мг | |
| ок, мг | |
| пв, мг | |
| хол_, мг |
