Свяжитесь с нами

Закрыть
Логин:
Пароль:
Забыли свой пароль?
Регистрация
  Войти      Регистрация






Школа: Питание

Оглавление Перейти к программе

Справочник «Технологические карты»

Открыть пункт меню: Справочники/Технологические карты/ Технологические карты либо на панели инструментов «Стандартная» нажмите на треугольник рядом с иконкой и выбрать пункт меню «Технологические карты».

Перед тем, как начать работу с данным справочником, необходимо заполнить данными справочники:

  • «LINK_KategoriiblyudКатегории блюд»,
  • «LINK_VidykulinarnojobraboВиды кулинарной обработки»,
  • «LINK_SbornikirecepturСборники рецептур».

При создании новой базы данных справочник заполнится данными автоматически, при необходимости Вы можете отредактировать его.

Справочник имеет графы:

  • Номер - номер технологической карты по используемому справочнику рецептур;
  • Наименование – наименование технологической карты
  • Жиры на 100г – содержание жиров в блюде на 100г
  • Белки на 100г - содержание белков в блюде на 100г
  • Углеводы на 100г - содержание углеводов в блюде на 100г
  • Калорийность на 100г - содержание калорий в блюде на 100г
  • В1 (В2, С, Са, Fe, A, Mg, P, PP) на 100г - содержание витамина В1 (В2, С, Са, Fe, A, Mg, P, PP) в блюде на 100г
  • Вид кулинарной обработки - из справочника «Виды кулинарной обработки»;
  • Сборник рецептур – сборник по которому внесены данные по болюдам;
  • Плановая стоимость – цена блюда в той валюте, которая является основной;
  • % потери Ж - указываются потери жира при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери Б - указываются потери белков при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери У - указываются потери углеводов при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери Э - указываются потери энергетической ценности при тепловой кулинарной обработке данного блюда;
  • % потери В1 (В2, С, Са, Fe, A, Mg, P, PP) - указываются потери витамина В1 (В2, С, Са, Fe, A, Mg, P, PP) при тепловой кулинарной обработке данного блюда; ввод процентов потерь необходим для корректного автоматического расчета химического состава блюд;
  • Способ приготовления – способ приготовления блюда, примечания и любые другие данные.

Для удобного поиска технологических карт в панели инструментов справочника имеется поле со списком, в котором необходимо выбрать категорию блюд (например, Блюда из картофеля и овощей).

При необходимости пересчета химического состава блюд на панели инструментов нажмите – Расчет химического состава блюд. Возможно, пересчитать все блюда, либо только выделенное блюдо в справочнике.


Окно справочника «Технологические карты».



Печатная форма «Технологические карты» (СанПин 2.4.5.2409-08).

Для того чтобы добавить новое блюдо нажмите на панели инструментов , либо на панели инструментов «Стандартная» . Откроется окно добавления/редактирования технологической карты, рецептуры и выходов.


Окно «Технологическая карта: Новая карта*».

В данном справочнике имеется возможность распечатки калькуляционной карточки по выходам или на  100 г. При нажатии программа выдаст сообщение вида:


После выбора формы печати распечатается калькуляционная карта.


Печатная форма «Калькуляционной карточки».

Примечание: в справочнике «Технологические карты» (как и в справочнике «LINK_BlyudaБлюда») предусмотрен расчет стоимости блюд с помощью кнопки – (Рассчитать стоимости блюд), если вносится плановая стоимость блюд.

Нажмите кнопку , программа задаст вопрос:


Для пересчета выбранной категории технологических карт нажмите «Да», для пересчета всех технологических карт нажмите «Нет», либо нажмите «Отмена» – если перерасчет выполнять ненужно.

Оглавление Перейти к программе

Страница 20 - 20 из 36
Начало | Пред. | 18 19 20 21 22 | След. | Конец Все