Работа с организацией ХАССП

Организация питания в детских образовательных организациях согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" должна соответствовать системе оценки качества, основанной на принципах ХАССП.

ХАССП – систематический подход к идентификации, оценке и контролю опасностей безопасности пищевых продуктов.

Для организации ХАССП в программу добавлены два дополнительных справочника: "Помещения", "Оборудование", которые необходимы для формирования перечня технологического оборудования.

Справочник "Помещения"

В справочнике "Помещения" указываются наименования помещений.

Чтобы открыть справочник, в меню "ХАССП" выберите пункт "Справочники", затем "Помещения".

Чтобы добавить или изменить строку в справочнике, на панели инструментов нажмите соответствующие кнопки: или .

Откроется следующее окно:

Укажите наименование помещения, затем нажмите , чтобы сохранить сведения.

Справочник "Оборудование"

В справочнике "Оборудование" указываются наименования и марка оборудования.

Чтобы открыть справочник, в меню "ХАССП" выберите пункт "Справочники", затем "Оборудование".

Чтобы добавить или изменить строку в справочнике, на панели инструментов нажмите соответствующие кнопки: или .

Откроется следующее окно:

Укажите наименование оборудования и марку, затем нажмите , чтобы сохранить сведения.

Журналы ХАССП

В программе формируются журналы по организации ХАССП:

• Журнал бракеража поступающей пищевой продукции;
• Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок;
• Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.

Примечание

Работа с журналами описана в разделе "Формирование отчетов".

Формирование документов по организации ХАССП

Вы можете распечатать следующие документы по организации системы оценки качества, основанной на принципах ХАССП:

• "Политика организации" (Политика в области качества и безопасности выпускаемой продукции);
• "План ХАССП";
• "Приказ о создании рабочей группы";
• "План работы рабочей группы" (План рабочей группы Системы Собственного Контроля, на основе принципов ХАССП);
• "Блок-схема производства";

• "Перечень технологического оборудования";

  Примечание

  Для формирования документа необходимо заполнить справочники "Помещения", "Оборудование".

• "Таблица анализа риска";

• "Рабочий лист ХАССП".

Чтобы сформировать любой из этих документов, в меню "ХАССП" выберите пункт "Документы по организации ХАССП". В открывшемся окне выберите нужный документ для вывода его на печать:

Примечание

Чтобы распечатать все документы по ХАССП, нажмите кнопку "Все документы по ХАССП".

Ниже приведены примеры нескольких документов:

• "Политика организации":

• "План ХАССП":

• "План работы рабочей группы":