Мясо тушеное (говядина) №397

Вид обработки: Тушение

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Говядина, тазобедренная часть(верхний кусок)	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
или Говядина, тазобедренная часть (внутренний кусок)
или Говядина, тазобедренная часть (боковой кусок)
или Говядина, тазобедренная часть(наружный кусок)
~ Масса промышленного полуфабриката
или Свинина, лопаточная часть
или Свинина, шейная часть (мякоть)
~ Масса промышленного полуфабриката
~ Только в переходном периоде
Морковь
Лук репчатый
Петрушка (корень)
Масло топленое
Томат-пюре
Мука пшеничная
~ Масса тушеного мяса
~ Масса соуса
Макаронные изделия отварные № 461
или Картофель отварной (со сливочным маслом) № 464
или Картофель отварной (с растительным маслом) № 464
или Пюре картофельное № 467
или Картофель жареный (из отварного) № 468
или Картофель жареный (из сырого) № 469
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста белокочанная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста цветная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста брюссельская) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста кольраби) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (тыква) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (свекла) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (горошек зеленый свежий) № 471
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (репа) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (тыква) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (кабачки) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (горошек зеленый быстрозамороженный) № 472
или Овощи, припущенные с маслом сливочным (морковь) № 472
или Капуста белокочанная свежая тушенная № 485
или Капуста квашенная тушенная № 485
или Тыква жареная № 496
или Кабачки жареные № 496
или Баклажаны жареные № 496
~ При ожирении, сахарном диабете не используют №461, 464, 467, 469

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ВБД
НКД
ВБД(т)

Технология приготовления блюда

Крупные куски мяса отваривают до полуготовности и обжаривают. Нарезанные овощи, нашинкованный бланши... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - тушеное мясо нарезано поперек волокон по 1-2 куска на порцию, полито соусом, рядом гар... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал