Хлебцы рыбные (паровые) (щука) (с соусом) №361
Вид обработки: Варка на пару
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Щука | ||
| ~ Кроме морской | ||
| Пшеничный хлеб | ||
| Молоко | ||
| Яйцо | ||
| Масло сливочное | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса готового изделия | ||
| Картофель в молоке № 466 | ||
| или Пюре картофельное № 467 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста белокочанная) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста цветная) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста брюссельская) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста кольраби) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (тыква) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (свекла) № 471 | ||
| или Овощи отварные с маслом сливочным (горошек зеленый свежий) № 471 | ||
| или Пюре из кабачков № 479 | ||
| или Капуста, тушенная в сметане № 489 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией не используют №471, 486; при хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока - №489 | ||
| ~ При ожирении и сахарном диабете не используют №466, 467 | ||
| Соус томатный № 539 | ||
| или Соус сметанный (1-й вариант) № 550 | ||
| или Соус сметанный (2-й вариант) № 551 | ||
| или Соус сметанный с томатом № 552 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией не используют №539, 552; при хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, при заболеваниях сердца - №551 | ||
| ~ При заболеваниях печени не используют №539, 551, 552; при заболевании почек, ожирении и сахарном диабете - №539 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ЩД | |
| ВБД | |
| НКД |
Технология приготовления блюда
В подготовленную котлетную массу (рецептура №353) вводят размягченное сливочное масло, яичные желтки... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - нарезанные порционные хлебцы рыбные паровые, политы соусом или маслом, рядом уложен га... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
