Мясо заливное (телятина, желе на бульоне) №77

Вид обработки: Без обработки

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Телятина, грудная часть	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
~ Масса отварных продуктов
или Телятина, лопаточная часть
Морковь
Петрушка
Желе мясное (на бульоне) № 579
Гарнир из овощей (1-й вариант) № 517
или Гарнир из овощей (2-й вариант) (огурцы свежие) № 518
или Гарнир из овощей (2-й вариант) (помидоры) № 518
или Гарнир из овощей (3-й вариант) № 519
или Гарнир из овощей (6-й вариант) № 522
или Гарнир из овощей (6-й вариант) (помидоры) № 522
или Гарнир из овощей (6-й вариант) (редис красный) № 522
или Гарнир из овощей (6-й вариант) (лук зеленый) № 522
~ Не используют: при заболеваниях желудка - № 517-519, 522; при заболеваниях печении -№518, 519; при заболеваниях почек и сердца, ожирении - № 519
Соус майонез (1-й вариант) № 571
или Соус майонез (2-й вариант) (на бульоне) № 572
или Соус майонез (2-й вариант) (на воде) № 572
или Соус майонез со сметаной № 573
или Соус хрен (1-й вариант) № 574
или Соус хрен (2-й вариант) № 575
~ Не используют: при заболеваниях желудка, почек и сердца - №574; при заболеваниях печени - №571-574; при ожирении и сахарном диабете - №573

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ВБД
ВБД(т)

Технология приготовления блюда

Отварные мясо или язык режут по 1-2 куска на порцию. В лоток наливают тонкий слой желе и дают ему за... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - мясо или язык украшены морковью и зеленью петрушки, покрыты слоем желе. Вкус и запах -... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Калорийность, ккал