Рулет из рыбы с омлетом (паровой) (треска) №358

Вид обработки: Варка на пару

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Треска	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
~ Нормы расхода даны на треску, окунь морской потрошенные обезглавленные
или Треска
~ Полуфабрикат
или Треска
~ Филе, выпускаемое промышленностью
Пшеничный хлеб
Молоко
Яйцо
Масло сливочное
~ Масса рыбная котлетная
~ Фарш:
Омлет (вареный на пару) № 306
~ При заболеваниях печени - омлет из яичных белков по рецептуре №307
Укроп
или Петрушка
~ Масса фарша
~ Масса полуфабриката
Масло сливочное
~ На смазку
~ Масса готового рулета
Каша вязкая (пшенная) № 455
или Каша вязкая (рисовая) № 455
или Каша вязкая (перловая) № 455
или Каша вязкая (ячневая) № 455
или Каша вязкая (овсяная) № 455
или Каша вязкая ("Геркулес") № 455
или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455
или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455
или Каша вязкая (гречневая) № 455
или Картофель в молоке № 466
или Овощи отварные с маслом сливочным (морковь) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста белокочанная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста цветная) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста брюссельская) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (капуста кольраби) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (тыква) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (свекла) № 471
или Овощи отварные с маслом сливочным (горошек зеленый свежий) № 471
или Пюре из тыквы № 480
или Капуста белокочанная свежая тушенная № 485
или Капуста квашенная тушенная № 485
или Тыква жареная № 496
или Кабачки жареные № 496
или Баклажаны жареные № 496
~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с повышенной желудочной секрецией не используют №471, 485, 486; при хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока - №485
~ При заболеваниях печени не используют №485, 496; при ожирении и сахарном диабете - №466
Соус белый № 538
или Соус томатный № 539
или Соус молочный с морковью № 546
или Соус сметанный (1-й вариант) № 550
~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной желудочной секрецией, печени, почек, ожирении и сахарном диабете не используют №538, 539

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ЩД
НКД

Технология приготовления блюда

В подготовленную котлетную массу (рецептура №353) вводят размягченное сливочное масло. Массу расклад... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - порционный кусок рулета, сваренный на пару, сохранил форму, рыбная оболочка равномерна... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал