Филе из рыбы фаршированное (паровое) (судак) (с соусом) №339
Вид обработки: Варка на пару
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Судак | ||
| или Судак | ||
| ~ Полуфабрикат | ||
| или Судак | ||
| ~ Филе, выпускаемое промышленностью | ||
| Пшеничный хлеб | ||
| Молоко | ||
| или Вода | ||
| Яичный белок куриный | ||
| ~ Масса полуфабриката | ||
| ~ Масса отварной рыбы | ||
| Каша вязкая (пшенная) № 455 | ||
| или Каша вязкая (рисовая) № 455 | ||
| или Каша вязкая (перловая) № 455 | ||
| или Каша вязкая (ячневая) № 455 | ||
| или Каша вязкая (овсяная) № 455 | ||
| или Каша вязкая ("Геркулес") № 455 | ||
| или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455 | ||
| или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455 | ||
| или Каша вязкая (гречневая) № 455 | ||
| или Пюре картофельное № 467 | ||
| или Пюре из кабачков № 479 | ||
| или Пюре из тыквы № 480 | ||
| или Морковь, тушенная в сметане № 481 | ||
| или Капуста, тушенная в сметане № 489 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с нормальной и повышенной кислотностью не используют №481, 489; при хроническом гастрите с пониженной кислотностью - №489; при ожирении и сахарном диабете - №467 | ||
| Соус белый № 538 | ||
| или Соус томатный № 539 | ||
| или Соус молочный для подачи к блюдам (1-й вариант) № 540 | ||
| или Соус сметанный (1-й вариант) № 550 | ||
| или Соус сметанный (2-й вариант) № 551 | ||
| ~ При язве желудка и двенадцатиперстной кишки не используют №538, 539; при хроническом гастрите с пониженной и повышенной кислотностью, заболеваниях сердца - №551; при заболеваниях печени, почек, ожирении и сахарном диабете - №538, 539, 551 |
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| ОВД | |
| ЩД | |
| ВБД | |
| НКД | |
| ВБД(т) |
Технология приготовления блюда
Порционные куски из филе рыбы с кожей без костей подготавливают так, чтобы в них можно было завернут... (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид - куски фаршированной рыбы прямоугольной формы, рядом гарнир. Блюдо может быть оформлено... (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал |
