Рыба, фаршированная запеченная (судак) №352

Вид обработки: Запечение

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Судак, фаршированный целиком (паровой) (с маслом) № 340	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Каша вязкая (пшенная) № 455
или Каша вязкая (рисовая) № 455
или Каша вязкая (перловая) № 455
или Каша вязкая (ячневая) № 455
или Каша вязкая (овсяная) № 455
или Каша вязкая ("Геркулес") № 455
или Каша вязкая (пшеничная "Артек") № 455
или Каша вязкая (саго кукурузное) № 455
или Каша вязкая (гречневая) № 455
или Пюре картофельное № 467
или Пюре из моркови (1-й вариант) № 477
или Пюре из свеклы (2-й вариант) № 478
или Свекла тушеная № 490
или Пюре из свеклы (1-й вариант) № 477
или Пюре из моркови (2-й вариант) № 478
~ При ожирении и сахарном диабете не используют №467
Соус молочный для подачи к блюдам (1-й вариант) № 540
или Соус молочный для подачи к блюдам (2-й вариант) (на бульоне) № 541
или Соус молочный для подачи к блюдам (2-й вариант) (на воде) № 541
или Соус сметанный (1-й вариант) № 550
или Соус сметанный (2-й вариант) № 551
~ При хроническом гастрите с недостаточной секрецией и кислотностью желудочного сока, заболеваниях печени, сердца, ожирении, сахарном диабете не используют №551
Сыр "Голландский"
~ Масса полуфабриката
Масло сливочное
~ На смазку

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
ОВД	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
ЩД
ВБД
НКД
ВБД(т)

Технология приготовления блюда

Рыбу фаршированную отваривают на пару (рецептура №340) нарезают по 1-2 куска на порцию, кладут вмест... (демо-режим)

Характеристика блюда на выходе

Внешний вид - порционные куски фаршированной рыбы запечены с гарниром и соусом на сковороде или в др... (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	Для просмотра технологической карты, ее необходимо приобрести Открыть блюдо 1 балл = 1 блюдо
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал